Per secoli il sapere dell'arte della macellazione e trasformazione delle carni suine è stato e viene ancora oggi custodito dal norcino (in lingua friulana purcitâr). Si trattava di un lavoro per lo più stagionale, concentrato nel periodo tardo autunnale ed invernale e veniva tramandato di padre in figlio. Fagagna, grazie all'iniziativa ventennale voluta e promossa dall'Associazione del Museo della vita contadina "Cjase Cocèl", custodisce ed aggiorna l'unico Albo norcini del Friuli. Grazie alla collaborazione con il Cluster Agrifood - Parco Agroalimentale FVG, nei mesi di ottobre e novembre si svolge il corso di formazione per i norcini composto da una parte teorica ed una pratica. La parte teorica viene svolta presso la Sala Asquini in Via Lisignana 15, mentre la parte pratica avviene presso il laboratorio del maestro norcino Mario Lizzi.
